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L’ OSSOBUCO À LA MILANAISE

Par Daniel Stilinovic Ossobuco, littéralement l’os troué… C’est un nom pour une recette ? Ils sont fous ces Lombards ! Quand même, nous autres Français n’avons pas des façons aussi singulières de dénommer un plat… Bien sûr que si ! Et nos fameux œufs à la tripe alors ? Une recette où la tripe n’entre d’ailleurs nullement. Mais ceci sera pour une autre parution… Ce qu’il faut pour 8 convives…

LES CALMARS FARCIS

PAR DANIEL STILINOVIC Calmar, calamar, encornet, seiche, chipiron chez les Basques, supion en Méditerranée : pour un cuisinier, c’est la même bête, un céphalopode très laid, une pieuvre en miniature qui rebute les dames… Pensez donc !  Elle possède dix tentacules munies de ventouses et son corps est recouvert d’une membrane noirâtre. Quand ils sont en danger, les calmars répandent un nuage d’encre leur permettant de brouiller la piste de leurs poursuivants, assurant

LA BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE

PAR DANIEL STILINOVIC Il paraît que c’est la recette préférée des Français. Manque de chance, l’appellation est déjà une équivoque ! Ce qu’il faut… 2 kilos de poitrine de veau, de tendron ou d’épaule 1/2 pied de veau 2 belles carottes Une petite branche de céleri 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle 3 à 4 gousses d’ail 3 à 4 blancs de poireaux 400 grammes de petits champignons

LA POULE AU POT

Par Daniel Stilinovic L’été va finir, qui marquera le retour des plats mitonnés au premier rang desquels la poule au pot du bon roi Henri… Ah les belles histoires du temps de la communale ! Ce qu’il faut pour 8 convives … Une belle poule de deux kilos environ vidée mais avec ses abats 250 grammes de jambon de Bayonne pris dans le talon 200 grammes de mie de pain rassis Un

LES ŒUFS EN MEURETTE

Par Daniel Stilinovic Une recette de paysans, pas chère et savoureuse, faite avec les produits du terroir : les œufs de la basse-cour, un peu de jambon du saloir, du vin, vin rouge évidemment, provenant du vignoble alentour. Ce ne sont jamais que des œufs pochés accommodés à la sauce bourguignonne, appellation en réalité trompeuse car cette sauce n’a rien de spécifiquement bourguignon. Au vrai la recette est tout autant franc-comtoise ou

SAUTÉ DE VEAU MARENGO

Un plat simple, avec des ingrédients de tous les jours, au nom qui fleure bon l’Italie et son soleil. Un plat délicat à préparer cependant, même si la recette lui donne l’apparence de la simplicité… par Daniel Stilinovic Ce qu’il faut pour 8 convives… 2 kilos d’épaule ou de jarret de veau pesés désossés 2 gros oignons Quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive Quelques gousses d’ail 25 à 30 centilitres

LES SPAGHETTI ALLA CARBONARA

(©DR) RECETTE POUR 8 CONVIVES PAR DANIEL STILINOVIC Recette simple faite avec des produits de tous les jours : du lard, des œufs, un peu de fromage… Aussi l’économie de moyens, en l’espèce tricher sur la qualité des produits pour faire moins cher, sera toujours mauvaise conseillère. De simples pâtes pour un jour ordinaire certes, mais pourquoi les jours ordinaires seraient-ils fades et sans couleurs ?  CE QU’IL FAUT… 800 grammes de

LE TABLIER DE SAPEUR

RECETTE POUR 8 CONVIVES PAR DANIEL STILINOVIC CE QU’IL FAUT… 2 kg de panse de bœuf dans le bonnet 1 bouteille de vin blanc du Macônnais (et plus si nécessaire) 4 à 5 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon forte De l’huile pour la marinade et pour l’anglaise Le jus de deux citrons ou plus (selon la taille) Un fond de farine 2 ou 3 œufs De la chapelure

DANS LES RÈGLES DE L’ART

Chez les Vion-Mertens, au Little Grill de Montigny-les-Metz, la qualité des mets et leur exaltation est une affaire sérieuse, c’est même une affaire de famille où les parents, Denis et Fabienne, opèrent en salle tandis que le fils, Jordan, fait merveille aux fourneaux. Hormis quelques glaces artisanales produites en Lorraine, tout, au Little Grill, est fait maison. Jordan, qui œuvre à ravir les papilles des convives, y met un point d’honneur.

AU NOM DU FILS

En plein cœur de la vieille ville de Thionville, rue de la Tour à deux pas du Beffroi, se trouve le P’tit Bistro d’Ethan, un lieu où redécouvrir la cuisine lorraine et la convivialité de mise dans les bistrots d’antan. Fabrice Ruffaux a dédié sa vie à la cuisine : son diplôme obtenu à l’école hôtelière de Metz, il a tantôt fait des pizzas, tantôt œuvré à la préparation de plats traiteurs, tantôt